Il y a des rendez-vous qui ne se contentent pas de nourrir le corps, mais qui cherchent à faire vibrer l'esprit par une sorte de dialogue invisible entre deux cultures. Le 7 novembre prochain, ce sera précisément ce qui se jouera dans les cuisines de La Badira, à Hammamet. À travers l'événement Gastronomia, nous ne serons pas de simples spectateurs d'un repas, mais les témoins d'une rencontre entre la rigueur technique française et la générosité solaire de la Tunisie.

Un dialogue entre deux terroirs millénaires

Ce qui m'interpelle dans cette annonce, c'est la volonté de ne pas faire une simple juxtaposition de plats, mais de créer ce que Guy Krenzer appelle un "moment d'osmose gustative". Imaginez : d'un côté, l'expertise d'un double Meilleur Ouvrier de France, formé auprès des Compagnons des Devoirs Unis ; de l'autre, la maîtrise du chef Ramzi Bouguila qui connaît chaque recoin de son terroir.

Le menu, conçu en sept séquences, promet une véritable passerelle culturelle. On y retrouvera par exemple une langoustine en kadaïf mariée à la datte et au Sauternes, ou encore une daurade et une seiche pêchées localement et marinées aux épices douces. Ce sont ces associations qui font toute la beauté de la cuisine : utiliser un produit brut, local, pour le magnifier par une technique qui lui donne une nouvelle dimension.

La transmission au cœur de l'assiette

Pour Guy Krenzer, ce dîner est avant tout une histoire de partage. Son parcours est impressionnant - des cuisines du Negresco à celles du Ritz, en passant par vingt ans comme directeur de la création chez Lenôtre - mais c'est sa vision de la transmission qui résonne le plus avec ma propre approche de la cuisine. Il voit dans les produits et les recettes une sorte de "madeleine de Proust", capable de nous ramener instantanément à nos racines.

Le menu s'annonce riche en textures et en émotions, avec des promesses de sole farcie au potimarron et aux pignons de pin, ou encore un poulpe confit à basse température. Et pour finir, le chef signera deux desserts flamboyants : une grenade en sorbet, zéphyr à la vanille et à l'eau de rose, suivie d'une déclinaison d'agrumes et de chocolat jouant sur les contrastes crémeux et craquants. C'est cette recherche de l'équilibre qui rend ce rendez-vous si précieux.

Un écrin entre art et gastronomie

Le cadre ne sera pas en reste. L'hôtel La Badira, unique membre tunisien du label The Leading Hotels of the World, est un lieu où l'on cultive un luxe ancré dans l'identité du pays. Son architecture rend hommage à l'âge d'or d'Hammamet, une époque où des artistes comme Paul Klee ou Jean Cocteau fréquentaient la région.

L'expérience sera d'autant plus immersive que le dîner s'accompagnera d'une exposition de tableaux inspirés de l'univers de Botelo. Ces œuvres uniques, qui ne sont exposées dans aucune galerie, permettront de savourer la gastronomie tout en admirant une beauté visuelle forte. C'est cette fusion entre les sens - le goût, l'odorat et la vue - qui définit un véritable moment d'exception.

Le rendez-vous est pris pour le samedi 7 novembre 2026 à 20h30 au restaurant Adra. Une offre spéciale incluant la nuitée, le petit déjeuner et ce dîner de sept séquences est proposée à 150 euros par personne. Un prix qui semble juste pour une telle immersion dans l'excellence.