Le *clean label* face aux pièges du sans gluten : quand la simplicité rencontre les substituts
Pourquoi le mouvement *clean label* ne suffit pas à résoudre l'enjeu des additifs cachés dans les alternatives sans gluten, et comment concilier santé, praticité et innovation culinaire - entre recettes maison et défis industriels. Une tribune qui décrypte les paradoxes d'une alimentation en mutation.